ミルク色にすきとおったやわらかい軟骨
石井 好子「巴里の空の下オムレツのにおいは流れる (河出文庫)」に収録 ページ位置：63% 作品を確認（amazon）
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ナンコツ
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......適当に切って、お酢と油、それにワケギまたはパセリのみじん切りを入れたソースにつけて食べるが、意外にあっさりしていて、おいしいのに驚く。ちょっとスッポンのようで、ミルク色にすきとおったやわらかい軟骨のようなものだ。スッポンといえば、パリでもスッポンのコンソメは一流のレストランで出す。スープはよい味だが、スッポンの身は底のほうに小さい角切りで五つ六つ、ちょろ......
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ミルク色にすきとおったやわらかい軟骨
石井 好子「巴里の空の下オムレツのにおいは流れる (河出文庫)」に収録 amazon
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艶のある赤黒い肉片を生姜醤油にちょいと浸して口にすると、まずひんやりした感触が快い。柔らかくて穏やかでほのかに甘い味は舌を包み、二三度口を動かすと、それだけで、川の流れに舞い落ちた牡丹雪のように溶けていく。
丸谷才一 / 食通知ったかぶり amazon
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