筍がまるで、地球のふき出ものみたいにむらがり出る

さくさくと、ほどよく硬くて柔らかい

大きく切って炊き上げると、その歯ごたえとじゅわっと出てくる独特の香りを含んだだし汁の魅力に、ついつい食べ過ぎる

竹の子自体は高いものではないし、土地によっては食べ飽きてる人も多いだろう。そのわりにどこか上品なイメージがある。ジャガイモやかぼちゃとは違う、品のよさがある。

筍は掘りたてが一番で、京都乙訓産でも、宅急便で送られてくるものは、土地の掘りたてには到底敵わない

朝掘りの竹の子の香りがたまらない

炊き合わせは、竹の子の筒切りを大きめの鉢にたっぷり盛り込んで、噛むとさくさく小気味よく、添えられたワカメの味が利いている

春のハコベは味噌汁に、ヨメナは浸し物に、トンボ草は白ごまは和える

塩漬けされた芹に糸がつおを添えると風雅な一品になる

とってきたゼンマイは大鍋にわかした湯をくぐらせたあと、ムシロにひろげて天日に干す。ゼンマイは芽をだして何日もたたないうちにトウがたってしまうから夜討ち朝駈けで採集し、勝負をつけてしまわなければならない。