紙ッ切れのような、実が浮んでいる塩ッぽい味噌汁

味噌汁を飲むと身体が温まって気持ちが落ち着いた。

味噌のコクも砂糖の甘みも最初は主張しないのだ。自分は脇役と心得て、控えめに素材に寄り添っている。どんな味だい、はっきりおし、と迫れば際限なく逃げる。逃げられれば追うのが人情。追うほどに深みにはまる。気が付けば味噌どぶどろの底なし沼。

豪快で野趣あふれるカジカの味噌汁

千六本に切った大根の腰の辺りを箸でかき寄せると、大根たちはしなだれかかるように寄せ集められ、ついでに油揚げも寄せ集められ、汁を滴らせながら口の中へ運ばれる。さくさくした大根の歯ざわりとややミルクっぽい味の油揚げの油にまみれた味噌汁が滲み出てくる。大根の甘さと、そこに加わる味噌の塩気。

（サトイモとレンコンの煮っ転がし）飾り気はないけど実直でほっとする味。なんだかとても人懐かしい気持ちになる。

（どんどん焼き）どんどん焼きはもんじゃよりもランクが上だ。溶いたものが濃くて固くて屋台でも食べやすい。

（仕出し弁当）食べる人が蓋を開けたときに、料理が、いかにも新鮮に見え、食欲をそそるように仕あがってなくてはならない。

やがて鍋に張っただし汁が沸々と煮立ち始める。寒い夜は、これで熱燗をきゅーっと引っ掛ければ、安直でうまい上に、体も芯から温まる。

和食は魚でも野菜でも、素材の新鮮さを生かす自然さと、味の淡泊さを楽しむ繊細さがある