おにぎりにかぶりつく。湿った海苔を歯で破る感触と塩味が、口中にしみわたる。

塩は、ミネラルを豊富に含みまろやかで深い味わいを持つ「瀬戸備前にがり塩」を使う。昔風の温かみのあるおいしさを作り出せる。

熱い握り飯はうまい！

やっと持っていられる位の熱々のおにぎり

形の悪いおにぎり

飯の舌ざわりよりも、部厚い種が、まるで魚の羊羹のように口中いっぱいにひろがって

肌をするする撫でられるような具合の酸味。酢飯と玉子の甘みがホロホロ交じり合った味わいが丁度舌いっぱいに乗る感じ。一つ食べると体を母に寄り添いたいほどの、おいしさとやさしさが子供の私の身に湧いた。

寒い日にふうふう言いながら食べる蒸し寿司は格別の味

おにぎりのような大きなごはんの上に座ぶとんのような形をしたマグロがのっている。

あなごずしはタレの味が決め手

油揚げは脇役だということである。 「パートナーを立てる」という精神を片時も忘れない性格も、人々の好感をさそったようだ。 　自らリーダーシップを取ることなく、周囲との協調を大切にする、というのが油揚げの生き方である。《…略…》油揚げ自体は、それほど味のあるものではない。 　しかしこれが、ひとたび味噌汁の中にひたされると、味噌汁やダシの味を吸いこみ、自己の味と同化させ、嚙みしめたとき、油揚げ独特のあの滋味あふれる味となる。自分を強く主張することを避け、周囲との同化によって自分の持ち味を引き出す。しかもそれが自分の実力以上の力を発揮する結果となっているのである。《…略…》「人の行く裏に道あり、花の山」 　これが油揚げの処世術なのである。

甘辛く煮含めた油揚げと酢飯の味が口の中にじゅわっと広がって、懐かしさが漂う

稲荷ずしに於ける油揚げは、おかずではなく一種の皮である。 　おにぎりに於けるノリと同じように、一種のパッケージともいえる。

油揚げを厚く焼いてお醤油をつけたもの、それをホカホカのご飯で食べた時のおいしさ。あの頃の油揚げはどうしてあんなにうまかったのだろう。

油揚げは、豆腐製造のついでに作られるものである。生まれながらに、傍流の運命を背負わされてこの世に送り出されてきた。《…略…》豆腐に比べ、油揚げは容姿も見劣りがする。 　豆腐が、白く瑞々（みずみず）しい肌と、立体感あふれる容色を誇っているのに対し、油揚げはその容姿偏平、色浅黒く、肌には見苦しいシワさえ深く刻まれている。

かき揚げ丼はサクサクの衣が口の中でシャクシャクと崩れる。油を吸った小麦粉が香ばしく、甘辛醤油の染み込んだまだらのご飯は甘く、ところどころで小エビがムチムチと歯と歯の間につぶれ、小柱はキシキシと歯に軋む

ごはんにたきこんで塩味をきかしたグリンピースごはん。

山芋のとろろのようにつるつるとすすり込む

熱い握り飯はうまい！

飯といっしょににぎる魚や貝がやたらに大きく厚く、飯がすくなくて、まるで刺身でも食べているような鮨

土鍋の蓋を開けると湯気がほんわりと上がる。切らずに丸のまま温められたゴツゴツと目の詰んだ木綿豆腐を箸の先で崩す。

静かな柚子の香り、きつい醤油の味、冷たくすべっこい肌触りがする冷奴。ころころと舌で二三度転がすうちにかすかな味を残して溶けてしまう。

唇で器用に押し出して中身を上手に食べる

鍋から上げた瞬間、緑の存在を強く感じる

甘辛く煮含めた油揚げと酢飯の味が口の中にじゅわっと広がって、懐かしさが漂う