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そばが、酒の友として好もしいのは、ダシ汁のつけ加減で、自分で味を濃くも淡くもできるところにある。もちろん、そばの香り、そばの味も酒によく合う。だから、酒のサカナとしては、もり、ざるか適している。
山本 嘉次郎 / 洋食考―食べものダンディ学 作品を確認(amazon)
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そば
酒の肴・つまみ
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単語の意味
出汁・ダシ(だし)
出汁・ダシ・・・鰹節や昆布、煮干などからとる、うま味のある汁。また、材料となる鰹節や昆布、煮干などそのもの。だし汁。出し。
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東海林さだお / タクアンの丸かじり amazon
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