にがりを凝固剤に使うと食べたときにほろりとした苦味が残る。木綿豆腐はそれでいいが、絹ごしの場合、苦味がそぐわないので、長時間水に晒す。

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にがりを凝固剤に使うと食べたときにほろりとした苦味が残る。木綿豆腐はそれでいいが、絹ごしの場合、苦味がそぐわないので、長時間水に晒す。
にがりをぎょうこざいにつかうとたべたときにほろりとしたにがみがのこる。もめんどうふはそれでいいが、きぬごしのばあい、にがみがそぐわないので、ちょうじかんみずにさらす。
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