にがりを凝固剤に使うと食べたときにほろりとした苦味が残る。木綿豆腐はそれでいいが、絹ごしの場合、苦味がそぐわないので、長時間水に晒す。
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豆腐
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豆腐は淡白で味が薄い。いや、本当は味があるのだが、味が控えめで慎み深く、内に秘めている。
渡辺淳一 / これを食べなきゃ amazon
豆腐は一般的に淡白なイメージだが、体調の悪い私にはかなり濃厚に感じられ、箸が伸びない
吉行淳之介 / 贋食物誌 amazon
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