ヨーロッパのパン粉は細かい粒でサラサラしているので、厚い肉をトンカツにすると、肉に火が通る前に焦げてしまう。日本のパン粉は適度に厚みがありサクサクしている。独特の歯触りと食感、風味を持った、ボリュームたっぷりのトンカツに仕上がるのはこのためだ。