その料理が進化したものかどうかを判断する尺度は、極めて簡単である。五味が離れ離れであるか、渾然一体となっているかをみるのだ。五味それぞれが独立して鮮やかに分かち合える調理は、原始的な範囲を脱したとはいえない。五味が混合して総合的な複雑味をなしてこそ、調理の極致といえる。

（裏ごし）私は裏ごしが嫌いだ。めんどくさくてしんきくさくて、裏ごしをしていると、世の中にはもっとほかにするべきことがたくさんあるじゃないか、としみじみ考えたりするのだ。だから、みんなミキサーにかけてしまう。

がっつり男めし

調理は普遍的理論を持つ「サイエンス」としての側面と、多面的な価値も許容する「文化」としての性格を持っている

小麦粉もよく炒めないと粉っぽい味になる

ご飯と味噌汁と漬物だけの簡素なものとはいえ、あつあつの炊きたてを三人で食べる味はまた格別

大型だから、私など、一つをやっとの思いで食べている

このようにして食べてゆくと、そのだんどりの巧妙さと、食べすすむ客の舌へあたえる刺激と変化によって、知らず知らず、さらに食慾が、かきたてられてくるようなおもいさえする。それは一種、ダイナミックな律動感をわれわれにあたえてくれるほどだ。

頬張ったジャガイモがよほど熱いのか、陣治はフハフハと喘いで般若そっくりの顔になる。

解けて柔らかくなっている冷凍食品