トリや車エビや、みつば、ぎんなんなどのたねが、あまりごろごろ入りすぎているのは、かえって茶わんむし本来の味を損う
石井 好子「巴里の空の下オムレツのにおいは流れる (河出文庫)」に収録 ページ位置：47% 作品を確認（amazon）
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茶碗蒸し
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前後の文章を含んだ引用
......ないときは、みつばのかわりに青い葉の野菜をこまかくきざんで入れてしまうし、それもなければ、長ねぎの青いところをうんとこまかくきざんで入れたってよいと思っている。トリや車エビや、みつば、ぎんなんなどのたねが、あまりごろごろ入りすぎているのは、かえって茶わんむし本来の味を損うようなもの。お料理はなんのきまりもないのだから、とらわれないことだ。それから自信をもってまな板に向うことだ。こんな材料ではおいしいものがつくれる筈はないと思う前......
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ゆでるときは、強火では割れるおそれがある。ゆでている間、の先でころがすようにすると、黄味が真中にゆで上る。 ふっとうしてから約10分でゆで上るから、すぐ水につけること。水につけるとき、ちょっとカラにひびを入れておくと、水につけただけよりもっとカラがむきやすいし、ゆでるとき水の中に少量の塩を入れておくのも、カラをむきやすくする。
石井 好子「巴里の空の下オムレツのにおいは流れる (河出文庫)」に収録 amazon
社長は、「オムレツは中が柔らかくふっくらと、表面はこげめのつかぬクリーム色にまとめることが最高」といわれた
石井 好子「東京の空の下オムレツのにおいは流れる (河出文庫)」に収録 amazon
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