しゃぶしゃぶをしたお湯を使って、雑炊を楽しむ。カニエキスがしっかり染み込んだ天然ダシがお米にすっかり染み込んで、ふわふわ卵と相まって何ともいえない締めのメニュー。おなかいっぱいなのに、不思議といくらでも入る。

ふぐ鍋やすっぽん鍋は鍋そのものよりも最後の雑炊を楽しみにするご飯通が増えている

冬の味覚であるカキをダシで煮立ったご飯へ混ぜて、一二分で火を切り、煮えすぎないうちに食べる

冷や飯はざるにあけて水でよく洗う。米の粘りをとり、さらりとした口当たりにするためである。

卵がふんわり黄金色に広がる

どうにも要領を得ない味なんですね。決してまずくないのだが、うん、これこれ、この味、という決め手がない。これだけは主張したい、ということが見えてこない。（中略）ハヤシライスにはいろんなおいしい要素がいっぱい詰まっている。会議などで、グダグダと要領を得ない発言があると、「要点を言いなさい、要点を」と注意を受けるが、ハヤシライスはまさにそれ、要点がない。

江戸前の〔にぎり鮨〕が、はじめて創られたのは、文化七年（一八一〇）のことだそうな。本所の横網で初代・与兵衛が店をひらき、新鮮な魚介を即席のにぎり鮨にしたのが大評判をよび、これより保守的な押鮨は圧倒されて江戸から逃げ、その勢力範囲を京阪に局限された、などといわれている。

蛸飯の飯は、一粒一粒が蛸の地肌の色である小豆色に染まっている

おにぎりにかぶりつく。湿った海苔を歯で破る感触と塩味が、口中にしみわたる。

「ここのお鮨は、おみやげの折の中で、まだ濡れ濡れとしているねえ」