かき氷がテーブルに到着すると、まずその全容を慈愛のこもった目でひとわたり見回す。 　見回したあと、シャジを用心深く抜き取り、氷の頂上を、叱るがごとく、さとすがごとく、いつくしむがごとく、ペンペンと軽くたたく。ついでに周辺もペンペンとたたく。 　山盛りのかき氷は、ともすればテーブルの上にハラハラとこぼれ落ちようとする。この剝離、崩落を防止するために、最初のペンペンは欠かすことのできない作業なのである。 　このあとは、頂上から攻める人と、山の中腹にトンネルを掘って掘り進む人に分かれる。 　頂上から攻める人は性格の明るい人が多く、トンネルを掘る人は暗い人が多かったようだ。 　おばさんが因業でない店では、氷をかく前にツユを一ヒシャク底のところに入れておいてくれる。 　トンネルを掘る人は、途中でこの〝地下水〟に突きあたり、嬉しく、懐かしく、シャクシャクと氷を突き混ぜたりしてありがたくいただいた。