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ウニのオムレツは、品があって取り澄ましたところがなく、野性味に富みつつ下卑たる趣きが微塵もない。まったりと甘く、微かに磯の香り。
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うに
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単語の意味
下卑(げび)
趣(おもむき)
磯(いそ)
取り澄ます(とりすます)
海胆・海栗・雲丹(うに)
下卑・・・下品で卑しい。意地汚い。
・・・しっとりと落ち着いて、心惹かれる特徴や雰囲気。そのものがもっている、自然とかもし出される(いい)雰囲気。ずいぶん昔のものなのに、手入れがされているさま。風情(ふぜい)。
・・・海や湖などの波打ち際で、とくに岩の多い場所。
取り澄ます・・・いかにも真面目そうな顔つきや態度をする。すました顔つきをする。
海胆・海栗・雲丹・・・1.(主に「海胆」「海栗」と書いて)ウニ綱、海にすむ棘皮(きょくひ)動物の総称。形は球形。殻は栗のイガに似たトゲで一面に覆われている。
2.(主に「雲丹」と書いて)1の卵巣を塩づけやアルコールづけにした食品。
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