魚の風味が突出してもいないし、他の旨味成分と見事に融合して、混沌として複雑で豊かな味を作り出している
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ラーメン
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単語の意味
混沌・渾沌(こんとん)
混沌・渾沌・・・ぐちゃぐちゃに入り混じっていて、それぞれの区別がつかない状態。物事が混じり合って、区別の無い世界。カオス。
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奥様、蕎麦をこうして伸ばして、切って、ぐらぐら沸く湯にぱっと入れ、ぐらぐら沸くのが冷えて、すぐまた沸き立つ力にしてから次を入れるんです。ぽつぽつと入れるんです。少しずつね。するとね、その蕎麦が沸き上かって、ぱっと上に浮いて出ます。そのときに、ぱっと水を入れるんです。すると煮たぎっている湯が引込む。ぐらぐら沸いているのと同じに上がるんです。それを、ぱっぱっと冷水の中へ掬って入れ、それを上げてお客席へ持って参っだのが一番うまい蕎麦でございます。
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指のようになめらかな太いうどん
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