酢の変わりに赤ワインを用いる。煮立たせてアルコール分は飛ばしてあり、赤ワインならではの甘酸っぱい風味と酸味だけを生かしている。
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ワイン
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（ワインを飲み干して）フーッと虹のような息を吐く
開高 健 / 地球はグラスのふちを回る amazon
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昔の五臓六腑に染み渡ってむせ返るような強烈な辛口の酒
吉田健一 / 舌鼓ところどころ amazon
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