アジは沼津港であがった、身が締まり甘みがある地物を使う
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お寿司
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単語の意味
甘味（あまみ・かんみ）
地のもの・地物（じのもの・じもの）
鯵・鰺（あじ）
締まり・締り・緊まり・緊り（しまり）
甘味・・・味覚のひとつで、あまい味。あまい食べ物。あまさの程度。
地のもの・地物・・・その地域でとれたもの。その土地で生産されたもの。
鯵・鰺・・・アジ科の海魚の総称。主に真鯵（まあじ）を指すことが多い。青い背に銀白色の腹部を持ち、側面にはとげ状の鱗がある。食用で、名前の由来は味が良いことに由来する。夏から秋が漁の盛期。
締まり・締り・緊まり・緊り・・・しまること。
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