艶のある赤黒い肉片を生姜醤油にちょいと浸して口にすると、まずひんやりした感触が快い。柔らかくて穏やかでほのかに甘い味は舌を包み、二三度口を動かすと、それだけで、川の流れに舞い落ちた牡丹雪のように溶けていく。

口の中でほどけてゆく美しい霜降り

インジェクションで人口的に脂肪注入する加工霜降り肉とは口溶けが全然違う

こってりとした脂身と柔らかい赤身の配分が絶妙

生肉を食べるなんて動物みたい

自家製ハムは、保存食というだけでなく、塩の力でほどよく脂が抜けて肉が締まり、風味も増している

地鶏はブロイラーに比べ飼育期間が長いため、肉が硬い。そのためよく噛まなければならないが、よく噛む分だけ甘みが口に広がる。

サフォークはどこかしら奇妙な雰囲気のある羊だ。何もかもが黒く、体毛だけが白い。耳は大きく、それが蛾の羽のように真横につきだしている。暗闇に光る青い目とはりのある長い鼻梁にはどことなく異国的な趣きがあった。

戦時中の栄養不足を補う為に食べられてきた食材

（羊男の）水平につきでた耳がプールの跳び込み台のように揺れていた。