じゅんじゅん焼けてまだ煙の出ている油揚げをお皿に移して、すぐ醤油をかけるとばりばり跳ねる

油揚げを厚く焼いてお醤油をつけたもの、それをホカホカのご飯で食べた時のおいしさ。あの頃の油揚げはどうしてあんなにうまかったのだろう。

油揚げは脇役だということである。 「パートナーを立てる」という精神を片時も忘れない性格も、人々の好感をさそったようだ。 　自らリーダーシップを取ることなく、周囲との協調を大切にする、というのが油揚げの生き方である。《…略…》油揚げ自体は、それほど味のあるものではない。 　しかしこれが、ひとたび味噌汁の中にひたされると、味噌汁やダシの味を吸いこみ、自己の味と同化させ、嚙みしめたとき、油揚げ独特のあの滋味あふれる味となる。自分を強く主張することを避け、周囲との同化によって自分の持ち味を引き出す。しかもそれが自分の実力以上の力を発揮する結果となっているのである。《…略…》「人の行く裏に道あり、花の山」 　これが油揚げの処世術なのである。

黄色っぽくてふわんとたよりない

稲荷ずしに於ける油揚げは、おかずではなく一種の皮である。 　おにぎりに於けるノリと同じように、一種のパッケージともいえる。

焼き豆腐と味噌。シンプルだが豊かな味だ。熱々もよし。冷えて味が落ち着いたものもまたよし。

乾燥して反り返った、岩石の標本みたいな生揚げ

茹で小豆は、一度沸騰したらアクが出ているので汁を捨て、新しい水に入れ替えて再び中火でとろとろ煮る

定番の麻婆豆腐は覚えておきたいレシピのひとつ。最後に加えるゴマ油がポイント。

うまいか不味いかすら分からない