早取りワカメはまさしく旬の食材だ。歯触りもよく、磯の香りも優しい。岩手の春の息吹を感じる。

乾燥していた茎わかめが瑞々しく波打ち始める。

薄くてしゃっきりしているけどムチムチした歯ごたえが素敵

湯を沸かす。茶色のわかめが湯の中で一瞬に翡翠色に変わる。

関西風の割烹屋で一番旨かったのは青々とした新わかめだった

早取りワカメはまさしく旬の食材だ。歯触りもよく、磯の香りも優しい。岩手の春の息吹を感じる。

酢の物の緑はまぶしいほどで、さっと焼いて食べれば、味もしっかりあって、とても爽やかな潮の香りがする

塩昆布の旨味と彩り

昆布特有の香ばしい香りが当たり一面に満ちる

藻類には独特の粘りと食感がある。粘りは表面がぬるぬるした食感のものと藻類の中に含まれていて、似たときに溶け出してくるものがある。これらは主としてアルギン酸による。