ポンムスフレはじゃがいもを薄切りにして紙風船のように膨らませたもので、フランスのレストランでは目を楽しませる付け合わせとして極一般的に使われている
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単語の意味
スフレ（すふれ）
スフレ・・・泡立てた卵白の泡を使ってふんわりと焼いた菓子や料理。出来立ては、卵白中の空気が膨張して2～3倍に膨らんでいるが、冷えるとすぐにしぼむ。
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皮ごとゆでたりふかしたりした熱いのの皮をむきながら、塩をつけてたべるだけのことだったが、皮だって、さつまいものように味気なくぼさっとむけるのではなく、ツルリとむけるところが繊細な感じで好きだったし、むけたあとはツルリとすべっこくて、歯あたりのよさも、さつまいもの比ではないと思った。
石井 好子「巴里の空の下オムレツのにおいは流れる (河出文庫)」に収録 amazon
（焼き芋）東京・銀座三越。漆黒の砂利を敷いたガラスケースに、黄や紫の切り口を見せた焼き芋が鎮座する。
東海林さだお / コロッケの丸かじり amazon
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