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......少し汁がでるので、それは捨てた方がよい。大皿のまわりには、トマトソースをたっぷり添える。いただくときは、ケーキを切るように、真中に刃を入れて六つか八つに切る。　外側はナスの皮だが、蒸してあるから口あたりも悪くなく、中はやわらかい、得もいえぬ味の肉のプディングである。トマトソースをつけていただくとき、ギリシャの蒼い海、青い空がお皿ごしにみえるような気分になる。　ちょっと手のかかる料理だけれど、それだけ効果もある。中身はそれぞれ、自分の好みで作られるとよい。ニンニクやセロリ、ピーマンのような、匂いの強いものを入れる方も......