縁側のぴらぴらをさっと焼いて、脂肪の乗ったそのコク味を焦げた匂いで楽しむ
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ヒラメ
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単語の意味
コク・コク味（こくみ）
縁側・緣側（えんがわ）
コク・コク味・・・濃い深い味わい。いくつかの素材が合わさることで生まれる、味の重なり。味が深く濃くてそれがおいしさにつながっていること。
縁側・緣側・・・１．家の座敷の外側についている、庭に面した細長い板敷きの部分。和風住宅の独特の構造。
２．カレイやヒラメなどの魚のヒレやエラ付近の肉。うまいものとしてすし屋などで出される。
２．カレイやヒラメなどの魚のヒレやエラ付近の肉。うまいものとしてすし屋などで出される。
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