朝の膳の上には白い味噌汁に高野豆腐に黒豆がならんでいる。何もかも水っぽい舌ざわりだ。

昆布だしに、砂糖、酒を加えてコトコト煮含めた高野豆腐は、木綿豆腐よりざらざらした粗いものがおもしろい

甘辛い味付けを豆腐自体に染み込ませ、これを味わう

水っぽい高野豆腐の舌ざわり

舌ざわりのいい甘く煮あがった高野豆腐

朝の膳の上には白い味噌汁に高野豆腐に黒豆がならんでいる。何もかも水っぽい舌ざわりだ。

油揚げは脇役だということである。 「パートナーを立てる」という精神を片時も忘れない性格も、人々の好感をさそったようだ。 　自らリーダーシップを取ることなく、周囲との協調を大切にする、というのが油揚げの生き方である。《…略…》油揚げ自体は、それほど味のあるものではない。 　しかしこれが、ひとたび味噌汁の中にひたされると、味噌汁やダシの味を吸いこみ、自己の味と同化させ、嚙みしめたとき、油揚げ独特のあの滋味あふれる味となる。自分を強く主張することを避け、周囲との同化によって自分の持ち味を引き出す。しかもそれが自分の実力以上の力を発揮する結果となっているのである。《…略…》「人の行く裏に道あり、花の山」 　これが油揚げの処世術なのである。

土鍋の蓋を開けると湯気がほんわりと上がる。切らずに丸のまま温められたゴツゴツと目の詰んだ木綿豆腐を箸の先で崩す。

（豆は）鉈状なたじょう の房が褐色に熟れてはじけ、小さな黒い粒を露出させていた。

やわやわと溶けていく感じがいい