味を引き立てると同時に、料理に薬効成分をプラスする。冷えた体を温めたり、殺菌効果などさまざまな作用。

料理に彩りや香りをプラスして、食欲を高めたり、風味を良くしてくれるスパイス

薬味には、料埋の味を引き締めて風味を増し、食欲を増進させる効果がある

用意された薬味を自分の好みで混ぜ合わせる

日本料理に添えられたネギや生姜やワサビたち

黒こしょうと白こしょうをあらびきしたもの

ワサビやカラシやダイコンはシャープな辛さで、揮発性のために口に含んだ瞬間に鼻に抜ける辛味を感じる反面、すぐに辛味感を失ってしまう。トウガラシやコショウやショウガはホットな辛さで、辛味感を遅く感じる反面、いつまでもヒリヒリと持続する。

香料をたくさん入れると、エキゾチックな味になる。

世界の多くの地域で、トウガラシの辛味が食文化を特徴づけている

辛味成分が口の中にある神経の末端に触れる