（冷麺）麺は滑らかで透明、光沢があり、独特の弾力とコシの強さが特徴

ずる、ずる、ずる、とワルツの三拍子が、大体そうめんの二束に相当する

春雨かそうめんを５センチくらいの長さに切って、そのまま熱い油であげると、ちりちりの白い鳥の巣のような揚げものが出来る

喉を越すときの心地よさは一種の恍惚感

麺類の中では珍しいほどあっさりしている

（グラタン）強火で十分くらい焼けば、表面にほどよい焦げ色が付いて、沸々とチーズが踊り始める

スープはコショウのよく聞いた塩あじ

そばは黒く太く、それが強く縒ったように捻れている

うどん自体はそれほど太くないが、コシは強く歯ごたえもある。ツユや薬味との相性もいい。

見かけはまさに焼きそば。ニラの緑とニンジンの赤が鮮やかだ。箸ですすって一口。すすりこもうとすると、麺なのにズルズルとすすりこめない。ビーフンたちが抵抗の姿勢を示すのである。（中略）仕方なくスパゲティ風にグルグルとまとめて口に入れると、こんどはモサモサする。うどん、蕎麦、そうめん、スパゲティなどの小麦粉系とは明らかに違う口ざわりだ。モサモサ、そしてちょっとザラザラ。