オムレツといってもずいぶんいろいろな種類がある。 日本では一般に、ハムや玉ねぎのみじん切りをいためて入れたり、ひき肉のいためたのを入れるようだが、フランスでは、チーズを入れたオムレツ・オ・フロマージュ、わけぎのような青いフィンゼルブを入れたオムレツ・オ・フィンゼルブ、じゃがいものゆでた角切りを入れたオムレツ・オ・パルマンティエ、ラム酒をおとしたオムレツ・オ・ラムなど、いろいろ違った種類がある。

スパニッシュオムレツは、トマト、ピーマン、玉ねぎが入っていた。玉子を３コ使って、ふんわりと大きく焼いてあり、お皿もあたためてあった。

オムレツの美味しさはバターの利いた洋風のおいしさ。卵焼きの美味しさは、ダシと、素材の味を引き立たせる調味料の甘味と塩味に包まれた、和風の美味しさ。

玉子の白味を切るようによくかきまぜないので、黄味と白味がわかれていて、焼き上りが白、黄、まだらであった。フライパンの中でかき玉のようにかきまぜないのでかたかったし、出来たてでなかったから、つめたくて舌ざわりが悪かった。オムレツなんてものは誰にだって出来る、安くてケチな料理だと、コックさんがバカにしながらいい加減に作ったような感じがした。

玉子２コつかったハム入りのオムレツで、つけ合せはマカロニ、いんげんのバタいため、赤かぶが１コ、可愛らしい姿でのっていた。ふっくらとよく出来ていて、味もよかった。

社長は、「オムレツは中が柔らかくふっくらと、表面はこげめのつかぬクリーム色にまとめることが最高」といわれた

オムレツの美味しさはバターの利いた洋風のおいしさ。卵焼きの美味しさは、ダシと、素材の味を引き立たせる調味料の甘味と塩味に包まれた、和風の美味しさ。

チーズのオムレツはふんわりと温かい

ふわっとふくらんで格好はよかったが、たよりなくふわっと口の中でなくなってしまう感じだった。 　子どもたちは「これ玉子？　つまんねェーの」と毒づくし、おばあちゃんも「なにやらたべた気がしませんね」となげく始末。

（半熟卵）白身は壁になるだけの硬さで、中の黄身はとろとろの粘液状のまま