沖で一思いに野締めしてうまく保存できた上等のタイのほうが、生ダイより遥かにうまい場合も多い
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鯛
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単語の意味
野締め（のじめ）
沖（おき）
野締め・・・捕らえた魚を、鮮度を保つためにすぐに殺すこと。自然死させるより、鮮度がよくなる。
沖・・・海や湖の岸から離れた所。
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ひき締まった身の、うれしくなる味
高田 宏 / 島へ―12の旅の物語 amazon
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