醤油はさまざまな呈味成分を持っているので、食塩のみの味付けよりも複雑な味を作ることが出来る

日本で生まれ育った香り高い醸造醤油は今、北米を中心にヨーロッパの人々にも新たなフレーバーとして愛用されている。

淡白な味や香りを持つ野菜類や吸い物、色を薄く仕上げたい場合は薄口醤油。濃厚な味や臭みを持っている食材には濃い口醤油が適している。

やき上りにさっとうす味のしょう油をかけた日本的ビフテキ

若い頃から慣れ親しんだ味はあたかもＤＮＡのように沁み込んでいます

（フレンチドレッシングを作る）フレンチドレッシングはオリーブ油３、酢１の割で塩コショーをする。これが原則だけれど、お酢のきらいな人は代りにレモンをしぼる。塩、コショーのほかに辛子を入れる人もあるけれど、色どりをそこなうので私は使わない。にんにくは、あとがにおうから考えものだが、味はよくなるから、約半コすりおろして入れてもよい。

調味料で程よい味をつけ、嗜好にあうように風味を引き立て、食感を整える

味噌は魚や肉の生臭さを消したり、酸味やアクの味を適度に和らげる作用を持つ

五代に渡り受け継がれてきた秘伝のタレは程よい甘さに仕上げられている

外観はバターと似ているが、バターの主原料は牛乳で、マーガリンの主原料は植物性や動物性の油脂