うま煮にするとウロコのゼラチン質のたんぱく質のうまみ成分が汁の中に出てくる。ウロコはやわらかくなり、ねっとりいい感触になる。
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鯉
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単語の意味
うま煮(うまに)
うま煮・・・甘味を主体にし、濃い味に仕立てた煮物。白米との相性がよく日本人に好まれる料理。
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鯉の味、おいしさを伝える表現・描写(魚類のカテゴリ)の一覧 ランダム5
鯉は信雄の身の丈ほどもあった。 鱗 の一枚一枚が淡い紅色の線でふちどられ、丸く太った体の底から、何やら 妖しい光を放っているようだった。
宮本 輝 / 泥の河「螢川・泥の河(新潮文庫)」に収録 amazon
川でとれた鯉を、 「半年ほど、この池へ入れておきますと、すっかり臭みがぬけ、身がしまってくるのです」 と、店の人がいった。
池波 正太郎「食卓の情景 (新潮文庫)」に収録 amazon
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「魚類」カテゴリからランダム5
魚を食べるのが下手な私だが、気心の知れた相手との食事ならば、鮎を両手にとってむしゃむしゃとかぶりついてしまう。
佐藤隆介・近藤文夫・茂手木雅章 / 池波正太郎の食卓 amazon
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