ぬか床によってえぐみや青臭さが取れておいしくなる
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漬物
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単語の意味
えぐ味（えぐみ）
青臭い（あおくさい）
えぐ味・・・クセが強く、なんとなく舌がヒリヒリするような味。野菜のアクなどを飲んだときなどに感じる味。
青臭い・・・青々とした草のようなにおいがする。
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