まったりとコクのある味わいのだし汁
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ダシ
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単語の意味
コク・コク味（こくみ）
味わい（あじわい）
出汁・ダシ（だし）
コク・コク味・・・濃い深い味わい。いくつかの素材が合わさることで生まれる、味の重なり。味が深く濃くてそれがおいしさにつながっていること。
味わい・・・１．食べ物の味。味の調子。風味。
２．趣。しっとりと落ち着いて、心惹かれる感じや雰囲気。
２．趣。しっとりと落ち着いて、心惹かれる感じや雰囲気。
出汁・ダシ・・・鰹節や昆布、煮干などからとる、うま味のある汁。また、材料となる鰹節や昆布、煮干などそのもの。だし汁。出し。
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日本の出汁の三大神器といえば鰹節、昆布、椎茸である。質素にして格調高く、上品で肌理の細かい日本の出汁は、粋や上品さ、淡泊さの中にある、優雅で奥深い味。
小泉武夫 / 小泉教授が選ぶ「食の世界遺産」日本編 amazon
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