旨みと酸味と発酵臭が融合して実に好ましい

糠と塩の簡単な加工であれほど深い味を引き出すというのはたいした発見

蛤のしん薯の白に人参の朱と木の実の緑が添えられて、目を楽しませる。料理もデザインが大事、このキメ細やかさは洋食にはない。

焼いた具の真ん中に粉とき汁をジャーっとあけて、周囲に洩れてどこまでも流出しようとするところを、四方から金べらでシャッシャと中央に押し戻し、グチャグチャやる。その名状しがたいグチャグチャのものをフーフー言いながら食べるのがもんじゃの醍醐味。

餅の浮いた澄まし汁

春のにおいが湯気に立ち上っている

木の香のぷんと匂うべんとうを食べる。薄く切った紅（あか）いかまぼこ、梅干、きんぴらごぼう。糸ごんにゃくと肉の煮つけ、はりはり、じゅうおうむじんに味う。