豆腐を食べると体の中の血が洗われるような気持ちになる

静かな柚子の香り、きつい醤油の味、冷たくすべっこい肌触りがする冷奴。ころころと舌で二三度転がすうちにかすかな味を残して溶けてしまう。

四角い形で今にも崩れそうに柔らかいが、箸でしっかりとつまむことができ、口の中に入れるととろけてしまう

豆腐とは思えない歯ざわり

豆腐は作ってすぐ食べないと風味が落ちる

そら豆は、柔らかく独特の匂いがあり、温雅で爽やかな食べ物

ほとんど肉が入っていない。一センチ角ほどの豆腐がドロドロした赤黒い油に絡まっている。

ねっとりとしたゴマ入り醤油と合わさり、くすぐられるような喉越し

美しい紅色とコク味最大の特徴で、酒の肴にちょびりちょびりと箸でとって口に入れ、アルコールの強い泡盛をちゅっちゅと口に含む

油揚げは脇役だということである。 「パートナーを立てる」という精神を片時も忘れない性格も、人々の好感をさそったようだ。 　自らリーダーシップを取ることなく、周囲との協調を大切にする、というのが油揚げの生き方である。《…略…》油揚げ自体は、それほど味のあるものではない。 　しかしこれが、ひとたび味噌汁の中にひたされると、味噌汁やダシの味を吸いこみ、自己の味と同化させ、嚙みしめたとき、油揚げ独特のあの滋味あふれる味となる。自分を強く主張することを避け、周囲との同化によって自分の持ち味を引き出す。しかもそれが自分の実力以上の力を発揮する結果となっているのである。《…略…》「人の行く裏に道あり、花の山」 　これが油揚げの処世術なのである。