プリプリわかめの歯ごたえと旨みが凝縮した赤だし味噌汁。肉厚のわかめの食感としゃきしゃきの有機ねぎは味噌汁の原点ともいえる組合せ。

油揚げは脇役だということである。 「パートナーを立てる」という精神を片時も忘れない性格も、人々の好感をさそったようだ。 　自らリーダーシップを取ることなく、周囲との協調を大切にする、というのが油揚げの生き方である。《…略…》油揚げ自体は、それほど味のあるものではない。 　しかしこれが、ひとたび味噌汁の中にひたされると、味噌汁やダシの味を吸いこみ、自己の味と同化させ、嚙みしめたとき、油揚げ独特のあの滋味あふれる味となる。自分を強く主張することを避け、周囲との同化によって自分の持ち味を引き出す。しかもそれが自分の実力以上の力を発揮する結果となっているのである。《…略…》「人の行く裏に道あり、花の山」 　これが油揚げの処世術なのである。

たっぷりの酒粕の甘みに豚肉の旨味がしっかりと加わった、豚汁仕立ての懐かしい粕汁。アクセントに唐辛子をきかせて、やさしさとキレのある味わいに仕上がっている。

朝の膳の上には白い味噌汁に高野豆腐に黒豆がならんでいる。何もかも水っぽい舌ざわりだ。

（たこのみそ汁）潮の匂いのするみそ汁

本来は「年迎え」の膳として、大晦日に食べるものであったが、現在ではほとんどの地方で元日以降に食べるのが普通である。

この味にはまったら抜け出せなくかもしれない

ダシもスープも出ないような水炊きに、水炊き用の缶詰を加える。皮から出た黄色い水玉の脂がギラギラしていて、味の補修ができる。すごく脂っこくなって旨い。

椀のふたを取るとカツオの風味と松葉に切ったゆずの強い香りがふわっと鼻先に広がった

穴子の蒲焼や、鶏肉やタマネギ、三ツ葉、椎茸などが入った、親子焼と称する卵焼、海老の塩焼、サザエの煮物、白魚、菜の花の芥子漬、それに南瓜やコンニャク、椎茸、筍やフキの煮物に、ヒラマサと旗魚鮪の刺身、筍飯という献立が美しく折箱に入っている。