生きたカニは黒っぽいが、塩茹でにすると赤みがかったピンク色に変わり見た目の豪華

エビフライの甘さをはるかに超えたカニフライ

ヨーロッパのおいしいものはすべて食べつくしたが越前ガニに匹敵する食べ物はついになかった

オホーツクの海から私に食べられるためにやってきた

金沢でたべたときはコウバクがにと教わり、次に福井でたべた時はセイコがにと教わった。背中にいっぱい子がつまっているから俗にセイコというのかもしれない。これは小ぶりで、足などは身も細く大してたべるところもないのだが、甲羅にいっぱいオレンジ色の子がついていて、その子をたべる。 リスボンでたべたかにや、越前がにの甲羅のは、黄色っぽいどろどろの子だが、このコウバクがにのは、ちょっと歯ごたえもある子で、それが驚くほどびっしり甲羅にくっついているのだから、感激してしまう。

生ウニをショウガで食べると意外と新鮮な味

大振りの身を口にすると、茹でる事で引き出された旨みが潮の香りとともに広がる

毛ガニはタラバや花咲ガニに比べると味は薄いが、それだけ上品で丸みがあって、まさしくカニの王者である

タコという怪魚はさらりと美味

イカは浜に揚げられたときは透明で、じきに赤茶けて次に白くなる。新鮮なのはこの辺りまでだ。