手づかみで骨ごと頭から尻尾まで食べてこそ、鮎の塩焼きである
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鮎
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単語の意味
鮎・香魚・年魚(あゆ)
鮎・香魚・年魚・・・アユ科の川魚。日本各地の清流に生息。背中は青黒くて腹は黄白色。餌の珪藻類(けいそうるい)に似た香りがあるので「香魚」の字を当てる。寿命は普通1年なので「年魚」の字を当てることもあるが、越年鮎も知られている。食用。ちなみに古来「鮎」の字は鯰を意味した。
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わたの苦味は、また格別の風韻が口に美しく残る
平野雅章 / 魯山人味道 amazon
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エイは、全身が魚のえんがわのような魚だから、デリケートな味で、なんともいえないおいしさ
石井 好子「東京の空の下オムレツのにおいは流れる (河出文庫)」に収録 amazon
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