味付けは柚子胡椒だけで、炭火でいぶされた匂いと柚子胡椒の上品な香りがマッチして、食欲をそそる

ハツに砂肝、ネギマまでは塩で統一した。レバーは女将のススメに従ってタレにした。

肉を引き抜くときの、肉が串をこすっていく摩擦感を楽しむ。ズルズルと抜けていく抜去感を堪能。

焼き鳥は、箸を使わないで食べる。 　串を右手に持って、先端の肉を、まず上下の歯ではさむ。 　はさんだのち、右手を横に引いてズリズリと肉片を串からはずす。 　ここに一種の遊技性と野性味がある。 　これも焼き鳥の魅力の一つである。 　もし焼き鳥が、串に刺さないで、バラバラのまま食べるという様式の歴史をたどってきたならば、今日の栄光はなかったに違いない。 　串に刺す、という一点で、焼き鳥は今日の栄光を勝ち取ったのである。

ぎゅっと噛むと肉汁が口の中に溢れる。しっかりと噛み応えがあるけど硬いわけではない。

鍋肌の熱に焼かれてじりじりと肉の縮む音が聞こえて

豚は淡泊なのでしつこい料理法がよく合う。鶏よりも脂っこくて牛ほどでない豚の味をよく生かしている点では、角煮はやはり日本料理である。

（すき焼き鍋は）早くお祝いをしろと言わんばかりに食卓の真ん中に居座っています。

砂糖のこげる悪甘いにおいが鼻につく。

じゅーじゅーと音を立ててステーキが運ばれてくる