（フレンチドレッシングを作る）フレンチドレッシングはオリーブ油３、酢１の割で塩コショーをする。これが原則だけれど、お酢のきらいな人は代りにレモンをしぼる。塩、コショーのほかに辛子を入れる人もあるけれど、色どりをそこなうので私は使わない。にんにくは、あとがにおうから考えものだが、味はよくなるから、約半コすりおろして入れてもよい。
石井 好子「巴里の空の下オムレツのにおいは流れる (河出文庫)」に収録 ページ位置：6% 作品を確認（amazon）
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......ランへゆけば、サラダをたべるときは、かならず給仕がききにくる。「お酢にいたしますか、レモンにいたしますか、にんにくのにおいはいかがいたしましょう」といった具合。フレンチドレッシングはオリーブ油３、酢１の割で塩コショーをする。これが原則だけれど、お酢のきらいな人は代りにレモンをしぼる。塩、コショーのほかに辛子を入れる人もあるけれど、色どりをそこなうので私は使わない。にんにくは、あとがにおうから考えものだが、味はよくなるから、約半コすりおろして入れてもよい。ドレッシングができたら、金あみの中からレタスをつかみ出し、指先でバリバリちぎってボールに入れ、大きな木のフォークとスプーンで、何度もひっくりかえすようにしてまぜ......
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