白身と黄身のまざったやさしい色。ふわふわっとした外見、とろとろっとした舌ざわり。

厚焼き卵は軽くて淡白で柔らかな甘さ

卵焼きは関西と関東で味が違う。関東の「厚焼き卵」は甘みが強いのが特徴で、関西の「だし巻き卵」は塩味が強い

うっすらと焼き目のついた黄色い物体がぷるんと揺れる。断面から見える中央あたりは、ほどよく半熟状態のようだ。

こってり甘い江戸風ダシ巻き卵

卵は比較的安定した供給が得られ、安価で栄養価が高く、優れたさまざまな調理特性を持っている貴重な食品だ

関東ならでは上品な甘さと伊達巻

スルスルと口当たりがよく、しかも卵臭くなくていい

オムレツには実にさまざまな焼き方があるが、このオムレツは表面だけが少し固く、中はグズグズというスタイル

色調は実に神秘的だ。輪切りにしたのを観察すると、卵白は不思議な黒青色で、光沢があって寒天状。卵黄は外層が暗緑色、中層は黄緑、内層は深緑。一個のピータンの中に宇宙の神秘みたいなのを感じた。