もっとも繊細な洗練に達した味。湯豆腐くらい掴みどころがなく嬉しい料理があろうとも思えない。
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湯豆腐
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単語の意味
洗練・洗煉・洗錬（せんれん）
洗練・洗煉・洗錬・・・物を洗ったり練（ね）ったりして仕上げるように、文章や人格などを美しく磨かき整えること。磨き上げて、全体として無駄のない出来ばえに仕上げること。垢抜けたものにすること。
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豆腐は淡白で味が薄い。いや、本当は味があるのだが、味が控えめで慎み深く、内に秘めている。
渡辺淳一 / これを食べなきゃ amazon
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