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もっとも繊細な洗練に達した味。湯豆腐くらい掴みどころがなく嬉しい料理があろうとも思えない。
もっともせんさいなせんれんにたっしたあじ。ゆどうふくらいつかみどころがなくうれしいりょうりがあろうともおもえない。
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湯豆腐
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洗練・洗煉・洗錬(せんれん)・・・物を洗ったり練(ね)ったりして仕上げるように、文章や人格などを美しく磨かき整えること。磨き上げて、全体として無駄のない出来ばえに仕上げること。垢抜けたものにすること。
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