奈良の柿の葉ずしは紀伊半島から熊野を越えて運んできた鯖を薄く切って酢でしめて押し寿司にしたもの。熊野を越えて天秤棒で担いでくるうちに塩が回って丁度食べごろになる。
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鯖・鮄（さば）
鯖・鮄・・・サバ科の海魚の総称。特に真鯖（まさば）を指す。紡錘形で、背中に青黒い波模様がある。
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飯といっしょににぎる魚や貝がやたらに大きく厚く、飯がすくなくて、まるで刺身でも食べているような鮨
池波 正太郎「食卓の情景 (新潮文庫)」に収録 amazon
（いなり寿司）甘辛い油揚げの中にいっぱいつまった飯、じとじと汁がたれそうなかんぴょうの帯。
林芙美子 / 新版 放浪記
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