(うな重)重箱の敷地いっぱいに、ふっくらと焼きあがった蒲焼きが展開している。 焦げ目なく、焼きむらなく、タレを十分に吸いこんで色つや良く、それより何より「敷地いっぱい」が心嬉しく、思わずハシが動いてしまう。 重箱の隅を一区画、ハシで切り取って口に入れる。むろん皮はハシで簡単に切れ、ゴムのように伸びたりはしない。
東海林 さだお「タコの丸かじり」に収録 ページ位置:39% 作品を確認(amazon)
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うなぎ
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前後の文章を含んだ引用
...... 白焼きを大急ぎで片づけ、うな重のフタを開ける。 いよいよ名店のうなぎとの御対面である。「フム、フム。なるほど」 これが名店の、本当の本物のうな重であったか。 重箱の敷地いっぱいに、ふっくらと焼きあがった蒲焼きが展開している。 焦げ目なく、焼きむらなく、タレを十分に吸いこんで色つや良く、それより何より「敷地いっぱい」が心嬉しく、思わずハシが動いてしまう。 重箱の隅を一区画、ハシで切り取って口に入れる。むろん皮はハシで簡単に切れ、ゴムのように伸びたりはしない。「タンスにゴン」は、匂わないのが正しいが、うなぎの皮は伸びないのが正しいようだ。 口に入れると、うなぎとゴハンが、どこからどこまでうなぎで、どこからどこまでがゴ......
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蕎麦のように細っこいウナギの子
北 杜夫 / マンボウ響躁曲―地中海・南太平洋の旅 amazon
ウナギは巌さんの指示のもと、最後の二日間を、井戸水を張ったたらいで絶食して過ごした。そのためか、臭みもほとんどない。神去村の澄んだ水が、体液として流れていたとしか思えない味だ。濁りがなく、でも濃厚な、山の空気に似た味わい。皮は香りのいい樹木の皮みたいに、こんがり焼けて鼻をくすぐる。
三浦 しをん「神去なあなあ日常 (徳間文庫)」に収録 amazon
鰻を佃煮にするとこれは佃煮の中での王者の感じがする
吉田健一 / 私の食物誌 amazon
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茎のような細い鮎
林芙美子 / 新版 放浪記
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