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前後の文章を含んだ引用

......、もう一つはドミグラスのソースで、こってりと煮こむ。　はじめは、味の濃いドミグラスソースのほうが食べやすいが、馴れるとゆでただけのほうがおいしくなる。なぜなら、仔牛の頭は軟骨状で、すっぽんの皮やアンコウに似ているが、脂があるので、さっぱりとヴィネグレットソースでいただくほうがおいしいのである。久しぶりにテート・ド・ヴォーが食べられて私は満足だった。「石井さんて、やっぱりフランス人的ね。私はもう二十年以上もパリにいるけれど、テート・ド・ヴォー......

単語の意味

さっぱり（さっぱり）

鮟鱇（あんこう）

さっぱり・・・１．不快感やわだかまりなどがすっかり消えて気持ちがいいさま。気持ちの爽快なさま。すっきり。
２．（性格や味覚などが）しつこくないさま。淡泊なさま。嫌味のないさま。あっさり。
３．あとに何も残らないさま。すっかり。前に「きれい」を伴うことが多い。
４．（後に打ち消しの語を伴って）全然。まったく。まるきり。
５．物事の状態で、好ましくない面ばかり目立つさま。全くだめだ。

鮟鱇・・・アンコウ科の海魚。体は平たくて、口がきわめて大きい深海魚。頭にあるアンテナ状の突起を揺らし、それをエサだと思い寄ってきた魚を、丸呑みにして捕食する。主に海底付近に住む。食用。