ゴハンの水分を、いかに素早く蒸発させるか、これが炒飯の要諦である。
東海林 さだお「タコの丸かじり」に収録 ページ位置：46% 作品を確認（amazon）
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炒飯（チャーハン）
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......く熱してから炒める」ことと、「一回に二人前以上作らない」という二つのことで解決できるという。 三人前以上をいっぺんに作れば、炒飯はまちがいなく〝ねり〟飯になる。ゴハンの水分を、いかに素早く蒸発させるか、これが炒飯の要諦である。「空中放り上げの技術は不必要」 とも黄氏はいってくれた。中華用の鉄ベラで何回もすくい取ってひっくり返せば同じことだという。 五年前に黄氏の指導を受け、その日から......
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ゴハンの水分を、いかに素早く蒸発させるか、これが炒飯の要諦である。
東海林 さだお「タコの丸かじり」に収録 amazon
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