皿の中で冷えかけて膜が張ったクリームシチューを見る。

私はだいたい夜おそくまで仕事をしているので、夕食をすませていても、ねる前にちょっと何かたべたい時が多い。そんな時は、あまり胃にもたれないものがよいので、スープ類をよくつくる。

スープといっても、上から下まで実に千差万別のスープがあるものだ。数十時間、二日がかりで肉汁をとる本格的コンソメもスープなら、三十秒でとける固型スープもスープだ。

（チキン・チャプスイ）鶏とタマネギ、ジャガイモなどの野菜が入った実だくさんのスープといってよい。煮出汁はセロリと鶏とガーリックであって、これまた、めずらしく、いかにも栄養が躰中へみなぎってくるようだ。

いいスープは、しみじみと味わっているうちに、出来のいいワインように、いろいろな味が次から次へと少しずつ染み出してくる。原材料の味、スパイスによって引き立てられる味、煮ている間に出てきた味、スープとなって完成してから出てきた味、とさまざまである。つまり、スープは決してソロではなく、シンフォニーなのだ。そのポリフォニックな味こそ、スープの魅力だといえよう。

（ビーフシチューを食べる）彼は微笑んだ唇の間にスプーンを差し込んだ。茶色の雫が一筋、唇の縦皺にそってこぼれそうになると、二枚貝が呼吸するように、柔らかい舌が伸びてきてそれを吸い込んだ。肉の脂と唾液で縦皺が湿った。

表面に浮かぶあぶらの輪が、シャボン玉みたいにきらきら光る。

シンプルが一番！と再確認できるコロッケ

フランスではラタトゥイユという野菜のごった煮がよく食卓にのる。

チーズが香りたつ焼きたてあつあつのマカロニグラタン