魚は目が澄んでいて、肌に弾力のあるものがいい。本当に鮮度のいいものは肌がピカピカ光っている。
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刺身は薄いが食べると結構歯ごたえがある。しなしなと弾力に富み、しかも噛むうちにほどよい味が滲んでくる。
渡辺淳一 / これを食べなきゃ amazon
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