これ以上、泡立てようがないというほど膨れあがったオムレツ

外側は焦げ目の付かない程度に焼けて、中は柔らかくまだ湯気の立っているオムレツ

ふわふわとまるで雲をつかむような口ざわり。それでいてデカイ。

丸く焼いたオムレツ

オムレツといってもずいぶんいろいろな種類がある。 日本では一般に、ハムや玉ねぎのみじん切りをいためて入れたり、ひき肉のいためたのを入れるようだが、フランスでは、チーズを入れたオムレツ・オ・フロマージュ、わけぎのような青いフィンゼルブを入れたオムレツ・オ・フィンゼルブ、じゃがいものゆでた角切りを入れたオムレツ・オ・パルマンティエ、ラム酒をおとしたオムレツ・オ・ラムなど、いろいろ違った種類がある。

甘辛くてこってりとした関東風、甘みがなくダシを利かせた関西風、卵焼きは地方色があり、家庭の味ありと好みが分かれる

オムレツの美味しさはバターの利いた洋風のおいしさ。卵焼きの美味しさは、ダシと、素材の味を引き立たせる調味料の甘味と塩味に包まれた、和風の美味しさ。

厚焼き卵は軽くて淡白で柔らかな甘さ

ゆでるときは、強火では割れるおそれがある。ゆでている間、の先でころがすようにすると、黄味が真中にゆで上る。 ふっとうしてから約10分でゆで上るから、すぐ水につけること。水につけるとき、ちょっとカラにひびを入れておくと、水につけただけよりもっとカラがむきやすいし、ゆでるとき水の中に少量の塩を入れておくのも、カラをむきやすくする。

目玉焼きの魅力は少しでも触れればトロリと破れて流れ出る、黄身の柔らかさにある