白身が硬くて、黄身は柔らかい

夜、ゆで卵を食っている。ホクホクと食っている。黄身のところが、少し腐った西陽みたいな味がして、ああ、うまい。

（温泉卵）温泉特有のほのかな香りに包まれたゼリー状の白身とクリーム状の黄身は、滋養効果満点のまろやかな味

その感激は口ではいいあらわせない。

（温泉卵）温泉の天然の塩分がたまごに浸透し、白身はほんのり塩味、黄身は卵本来の甘味とコクが引き立ち、とても風味豊かな味わい

丸く焼いたオムレツ

これ以上、泡立てようがないというほど膨れあがったオムレツ

形にとらわれずザックリと焼き上げた、僅かに焦げたところを見せた家庭のプレーンオムレツの美しさ

オムレツといってもずいぶんいろいろな種類がある。 日本では一般に、ハムや玉ねぎのみじん切りをいためて入れたり、ひき肉のいためたのを入れるようだが、フランスでは、チーズを入れたオムレツ・オ・フロマージュ、わけぎのような青いフィンゼルブを入れたオムレツ・オ・フィンゼルブ、じゃがいものゆでた角切りを入れたオムレツ・オ・パルマンティエ、ラム酒をおとしたオムレツ・オ・ラムなど、いろいろ違った種類がある。

真ん中の湿り具合、まだ焼けていない柔らかさが残っているのがいい