引きずりこまれるような郷愁のある味

ＤＮＡのように沁み込んでくる

若い頃から慣れ親しんだ味

最初の一口がしみじみおいしい。しみじみ幸せを感じる。心が癒される。

私はホットケーキを食べてみて、これまた、むかしのままの味わいが保たれていることに感心をした。持続の美徳が消滅しつつある現代日本では、奇蹟といってよい。

（コロッケはフライの中で）一番地味な存在である。風貌、性格、容姿、いずれにも派手さはなく、万事ひかえめ、ひっそりしている。 　その地味さかげん、陰影のある面ざし、生活感のあるたたずまい、いずれをとってもゴハンの正妻という感じがする。それもただの正妻ではなく、〝糟糠の妻〟なのである。 　ゴハンと長く連れ添い、互いの裏も表も知りつくした仲といえる。 　ゴハンとコロッケ、これほど貧しく、これほど哀切で、これほど清々しい取り合わせが他にあるだろうか。

これは形がちがうだけで、なにも入らないコロッケだ。

（ミート・コロッケ）ジャガイモのコロッケを食べなれていた所為だろう、クリーム・ソースにくるまれた肉のやわらかさ、揚げ油の香気……何ともいえぬおもいがした

ソースいらずのサクうまコロッケ

アツアツで食べるとそらもうたまらない

〔招福楼〕のもてなしは、 （それほどに儲かってはいない） 　と、はっきりわかる。 　安いものを何度も食べる金をためておいて、ここへ一度、やって来たほうが、どれほどみちたりるか知れたものではない。

一粒一粒が信頼するに足る歯ごたえ

病み付きになる辛味の快感

綿雪のように軽く舌の上でフワッと溶ける

事実うまい

グラタンといえばホワイトソース。基本のシンプルなめらかなホワイトソースをマスターしておけば、コーンクリームスープやクリームコロッケ、シチューにも応用できる。

夏野菜たっぷりのこのスープは暑い時期にぴったりの爽やかな美味しさ

冷蔵庫で冷たくひやして飲むと、すばらしく爽やかな味がした。滑らかな舌ざわりで、ニンニクの香りが何ともいえないアクセントになっている。

フォークに押し出されて肉汁がじゅわ～っとあふれ出す

スープといっても、上から下まで実に千差万別のスープがあるものだ。数十時間、二日がかりで肉汁をとる本格的コンソメもスープなら、三十秒でとける固型スープもスープだ。