トリ屋さんへ行った。御殿場の養鶏は昔から有名で、ここのトリは最高だ。肝を見ると新鮮さがよくわかる。御殿場のトリの肝は、ふっくらとしてつやがよく、いきいきとした色あいだ。水につけても血がでない。玉子だって、割ったら黄味がこんもりと盛り上っている。だから夕食は、トリのすき焼きにするつもりなのだ。

蒸した鶏肉は実にホロホロと舌にやさしく、骨離れがよく食べやすい

前後まずくなったのは鶏とある種の魚である。養殖ものが出回ったせいで、ブロイラーなどというものは昔は存在しなかった。あれは、化学合成による食品のような味がするし、いやな匂いがする。

今まで鶏独特の匂いだと思い込んでいたのは、工場みたいな養鶏場で育てられたブロイラーだからこその匂いだったのね。本当に健康な鶏はこんなにもいい匂いがするものなんだわ。

骨つきのチキンなど、私たちがお皿を鳴らさずに骨から肉を切りはなすのに苦心している時、お母さまは、平気でひょいと指先で骨のところをつまんで持ち上げ、お口で骨と肉をはなして澄ましていらっしゃる。そんな野蛮な仕草も、お毋さまが、なさると、可愛らしいばかりか、へんにエロチックにさえ見えるのだから、さすがにほんものは違ったものである。

極上の子羊のカルパッチョは甘みがありサッパリしているけど、味のキメが細かく豊かな味わい

豚の胃袋は非常に脂っこいので、熱いうちに食べなければ、口の中がにちゃにちゃになる

みんなが心躍らせる聖なる夜。ターキーがあれば、もっと楽しくにぎやかに誰もがあこがれるセレブなクリスマスになる。

夏場の猪肉は赤身だけで、秋から徐々に脂が付く。出来上がるのはもみじが紅葉する頃で、年をまたぐとサカリがくる。餌もろくにとらずに牡猪との闘争を繰り返しながら牝を求めて移動し、日に日に痩せていく。

鶏のモモはご馳走だ。映画の中では王様も海賊も、さも美味しそうに骨をしゃぶっている。