（日本酒ソース）日本酒がこげて豚肉から出た肉汁と一緒にキャラメル化し、全体が一様に鳶色の、美しい照りのあるトロリとしたソース状になったところで火を止める
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鳶色（とびいろ）
鳶色・・・黒みを帯びた茶色。トビの羽のような色。
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